Receitas de peixe
Arroz de Polvo:
Cozer o Polvo:
Em primeiro lugar o polvo deve ser congelado depois de arranjado e limpo, mesmo que o tenha comprado fresco ou caçado :), deve estar congelado.
Caso contrário deve ser apenas e só colocado com uma cebola cortada ao meio na panela de pressão e aguardar o 1 apito ou cerca de 10 minutos em lume forte. Deixar sair a pressão toda e retirar da panela.
Caso contrário deve ser apenas e só colocado com uma cebola cortada ao meio na panela de pressão e aguardar o 1 apito ou cerca de 10 minutos em lume forte. Deixar sair a pressão toda e retirar da panela.
Um outro método é colocar uma panela com água ao lume e esperar que entre em ebulição. Mergulha-se então o polvo e deixa-se levantar fervura novamente. Retira-se o cefalópode, espera-se um ou dois minutos e volta-se a introduzir na panela. Repete-se esta operação duas ou três vezes, depois coze-se o polvo normalmente. Estas três diferentes operações destinam-se igualmente a “partir as fibras” do polvo por ação das mudanças bruscas de temperatura.
Ingredientes:
- 1 Polvo de Kg
- 2 tomates médios
- 1 Cebola média
- Meia cabeça de alho.
- 4 colheres de sopa de azeite.
- Sal
- 1/3 de 1 pimento verde e de 1 pimentos vermelho.
- 1 cabeça de cravo cravinho.
- Coentros q.b.
- 1 Chávena com cerca de 20 cls de arroz.
Preparação:
Depois do polvo cozido, este é cortado bocadinhos e deixado de parte. Pica-se o alho todo e coloca-se em um tacho com o azeite em lume brando, enquanto se pica a cebola. Quando o alho estiver alourado colocamos a cebola picada e mexendo de vez em quando, cortamos o tomado aos bocadinhos e juntamos ao restante no tacho, tapa-se e mexendo de vez em quando esperamos que a mistura se liquidifique. Picamos os pimentos e colocamos também no tacho juntamente com o cravo cravinho e uma pitada de sal, mexemos e provamos para retificar ou não os temperos. Em seguida enchemos a chávena de arroz, passamo-lo por água no escorredor e colocamo-lo no tacho, juntamente com uma chávena e meia de água quente. Deixamos voltar a ferver mexendo de vez em quando e assim que levantar a fervura, baixamos o lume para o mínimo e tapamos o tacho. Passados 15 minutos destapamos e colocamos os coentros, voltamos a tapar e leva-se á mesa.
NOTA: Dose para 2 pessoas.
Arroz de Marisco:
Ingredientes:
• 2 Embalagens de mariscada;
• 400g de arroz carolino;
• 1 Cebola grande;
• 2 Dentes de alho;
• 1 Lata pequena de tomate pelado;
• 1 Ramo de salsa;
• Sal e piripiri q.b..
Preparação:
Coloque a mariscada num passador de rede, passe por água, deixe escorrer e reserve. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte depois o tomate picado com o molho e um raminho de salsa e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente 1L de água, tempere com sal e piripiri, mexa e deixe levantar fervura. Adicione então a mariscada e o arroz e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte mais água aos poucos se necessário. Retire do lume e sirva polvilhado com a salsa picada.
Nota:
O arroz de marisco poderá ser preparado num tacho de barro, deste modo o aroma e o sabor ficam mais intensos. Este prato deve ser servido de imediato, para que o arroz fique solto.
Carapauzinhos com arroz de grelos.
Ingredientes (10 pax) :
- Carapaus pequenos 1,8 kg
- Sal marinho tradicional q.b.
- Farinha de milho q.b.
- Óleo vegetal q.b.
Guarnição :
- Azeite Oliveira da Serra Clássico 0,5 dl
- Alho picado 4 dentes - Cebola picada 200 g
- Arroz carolino 700 g
- Vinho branco 2 dl
- Caldo de galinha q.b.
- Grelos 1 kg
- Cebola em cubos 150 g
- Sal marinho tradicional q.b.
Confeção
1.
Limpe o peixe de vísceras, Tempere com sal, passe por farinha de milho e
frite em banho de óleo. Escorra bem e disponha os carapaus sobre uma folha de
papel absorvente.
2.
Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com
vinho branco, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Quando o arroz estiver
quase cozido junte os grelos e a cebola em cubos. Tempere com sal e deixe
apurar.
3. Sirva os carapaus
envoltos em papel pardo e guarneça com o arroz à parte.
Açorda de bacalhau com tomate.
Aprenda a fazer uma deliciosa açorda de
bacalhau com tomate.
Ingredientes (10pax):
- Bacalhau demolhado 10
- Pão alentejano em fatias finas postas
- Tomate Cassé 1,2Kg
- Cebola em rodelas finas 300 g
- Ovos inteiros 8 unid
- Azeite Oliveira da Serra Seleção 2 dl
- Azeitonas Maduras
- Sal marinho tradicional q.b.
- Pimenta de moinho q.b.
Confeção
1.
Coloque cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que
a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles
e as espinhas.
2.
Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de
água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.
3. Junte o pão e um pouco
de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se
imediatamente.
Pargo assado no forno:
Ingredientes:
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preparação:
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Dar um ou 2 golpe no pargo (a meio ou 2 afastados)
Forrar o fundo do tabuleiro com a cebola às rodelas.
Colocar o peixe
Adicionar o alho, a salsa, o louro e o sal.
Espalhar as rodelas de chouriço e colocar algumas nos golpes do peixe
Colocar o tomate
Dispor à volta as batatinhas cortadas aos quadrados.
Regar com azeite e vinho branco.
Levar ao forno a 190ºC durante cerca de 30 / 40m.
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Filete
de Bodião no forno ao molho de camarão:
Ingredientes:
1 kg de filetes de bodião temperado com sal e limão
1 Kg e meio de camarão descascado com sal e limão
2 cebolas ás rodelas
coentros e cebolinho a gosto
1 tomate cortado ás rodelas e 1 tomate picado.
250 mililitros de azeite
Forma
de preparação:
Primeiro tempere o peixe e deixe a repousar num
pirex.
Coloque por cima a cebola, o tomate, o cebolinho e
os quentros, deixe assar por 40 minutos com o forno a 180 graus, depois coloque
o molho de camarão e deixe assar por mais 10 minutos.
Camarão:
Numa panela coloque, azeite, cebola, tomate picado,
sal a gosto e o camarão ao lume médio por 30 minutos.
Sugestão de acompanhamento:
Batata pequena cozida com pele e regada com azeite
fervido com alhos esmagados.
Cataplana de Peixe á Zé Moleiro
Ingredientes:
- 250 grs de tamboril
- 250 grs de tintureira
- 500 grs de camarão 60/80
- 1 navalheira grande
- 3 tomates médios
- 2 cebolas médias
- 3 batatas médias
- 1 cabeço de alho ou no mínimo 4 bons dentes de alho
- 1 raminho de coentros
- 10 centilitros de azeite oliveira da serra clássico
- Retirar a casca do camarão, mas deixar a cabeça e o rabo.
- Cortar o peixe aos cubos em 3 por 3 cm mais ou menos.
- Colocar os peixes e o camarão num recipiente com sal a gosto, 10 centilitros vinho branco e regar com meio limão. Deixar a marinar durante uns 15 a 20 minutos.
- Descascar as batatas e cortar ás rodelas, bem como o tomate e a cebola.
- Descascar e picar muito bem o alho, colocar na cataplana com mais ou menos metade do azeite ao lume médio e mexendo o refogado até alourar ligeiramente o alho.
- Retirar a cataplana do lume e colocar por ordem e ás camadas o peixe, o camarão a batata, o tomate ( por cima do tomate uma colher de café de sal ), a cebola, a navalheira no centro, os coentros e regar com o restante azeite.
- Fechar a cataplana, colocar ao lume médio durante 40 minutos e voilá ! ;)
Pão de Sardinhas
Ingredientes:
- 1 Gema de ovo
Massa:
- 10 Gramas de fermento de padeiro
- 20 cls de leite morno
- 150 gramas de farinha de trigo
- 150 gramas de farinha de milho
- 50 gramas de manteiga
- 1 ovo
- Sal fino
Recheio:
- 2 latas de sardinhas em óleo
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
Preparação:
Para a massa, dilua o fermento no leite morno. Junte este preparado com as farinhas e depois adicione a manteiga, o ovo e uma colher de café de sal. Amasse muito bem dentro de um pequeno alguidar até obter uma massa bem ligada. Cubra com um pano e deixe levedar, por 30 minutos. Entretanto unte com manteiga e polvilhe com farinha, uma forma do tipo bolo inglês. No fim do referido tempo, tenda a massa e disponha por cima as sardinhas escorridas. Junte a cebola cortada em fatia finas e parte da salsa, enrole e coloque dentro da forma. Pincele com a gema de ovo batida e deixe levedar em local quente durante 20 minutos. Leve ao forno a pré-aquecido a 200º C, durante 30 a 40 minutos, mas tomando atenção ( pois dependo do forno ). No fim do tempo, retire do forno deixe ficar morno e desenforme. Sirva o pão cortado em fatias, decorado com a restante salsa.
Nota:
Os ingrediente para a massa não devem estar frios.
Crepe de Atum light:
Massa:
- 2 colheres de sopa de amido de milho ( Maizena )
- 2 colheres de sopa de de farinha de trigo comum
- 1/2 chávena de farinha de trigo integral
- 1 chávena de leite
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de vinho do porto
Bata tudo com a varinha ou liquidificador e faça os discos de crepes numa frigideira antiaderente ou chapa própria para crepes ( tem de estar sem falhas ou pode agarrar ). Eu usei a frigideira nova que tinha acabado de comprar.
Recheio:
- 1 lata de atum bem escorrido ( nada de deitar nos canos , mas sim num recipiente ! )
- 3 a 4 colheres de sopa de maionese light ( se quiser a pasta mais humida, coloque mais maionese ), eu fiz a minha própria maionese que irei dar receita mais tarde ;)
- 1 Colher de café de mostarda
- 1 Colher de café de orégãos
- Sal, pimenta e salsa a gosto
Misture bem até ficar em creme de atum.
Para empratar espalhe uma camada do creme no crepe e dobre como nas imagens abaixo:
Nota: Receita para 2 a 3 pessoas.
Preparar Abrótea
- Inicialmente e no caso do peixe não estar amanhado, pois nem todos vão ao mesmo ''sitio'' que eu ! :) Devemos amanhar o peixe, tirar tripas com corte na barriga desde as guelras até ao ''dito cujo'', retirar as referidas guelras, cortar as barbatanas e escamar com uma faca ou escamador.
- Em seguida efetuar uns cortes muito superficiais ao longo do peixe para ajudar a que o sal penetre na carne.
- Nesta faze é o que se chama realmente de arrepiar o peixe, pois vamos esfregar sal grosso em todo o peixe e no sentido contraria das escamas, ou seja do rabo para a cabeça. Este passo em conjunto com o próximo vão permitir trabalhar / cozinhar melhor o peixe, pois a carne deste peixe é muito frágil ( tenrinha demais ).
- O ultimo passo é atar o peixe no rabo com um fio á sua escolha e pendura-lo no local fresco, ou se for possível até num frigorifico, com um alguidar por baixo de uma dia para o outro ( deixo mesmo na garagem onde o preparo, pois com o sal nada lhe pega ).
Abrótea com camarão e lima
Ingredientes:
1,5 Kg de abrótea
1 Kg de camarão 40/60
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
5 dentes de alho
5 hastes de coentros
80 gramas de margarina
3 Limas
1 copo de vinho branco
Sal
Pimenta
Preparação do camarão:
Retirar a casca do camarão deixando apenas a cabeça e a cauda. Temperar com sal grosso, uma lima espremida e um copo de vinho branco. Deixar marinar cerca de 15 minutos.
Num tacho colocar um dente de alho picado e uma colher de azeite deixando alourar. De seguida e ainda ao lume juntar o camarão, os orégãos, uma colher de sopa de vinagre e uma lima espremida. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até o camarão corar.
Coe o liquido do cozinhado do camarão para um recipiente e deixe o estar para os próximos passos.
Preparação da abrótea:
Cortar o peixe ás postas e num tacho largo e relativamente baixo, deite uma colher de azeite, junte a cebola e os quatro alhos picados. Nesta ''cama'' coloque as postas do peixe e por cima deste a margarina aos bocadinhos, a pimenta, os coentros e regue com um pouco do molho do camarão. Tape o tacho e deixe estufar lentamente e sempre que achar necessário regar mais um pouco com o molho. Vire o peixe uma só vez e com cuidado para não se desfazer um pouco antes de retirar do lume.
Numa travessa coloque o peixe, decore com o camarão á volta, 1 lima cortada em quatro e sirva ainda quente.
Bruxinhas de abacate
Ingredientes:
- 4 Bruxinhas ou Ferreirinhas médias
- Meia Baguete ( já com 1 dia ou 2 )
- 4 folhas de alface frisada
- 1 abacate
- 1 lima
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.
Preparação:
Preparar os croûtons
- Neste primeiro passo vamos cortar cerca de 4 fatias finas da baguete e caso esta seja muito fina, efetuamos o corte na obliqua, pois também dá um toque mais bonito.
- De seguida forramos o tabuleiro do forno com papel vegetal, ou colocamos o pão num tabuleiro de metal raso.
- Regamos as fatias de pão com azeite, sem que estas fiquem ''ensopadas'' ! Cerca de 2 colheres de sopa chegam.
- Já com o forno previamente aquecido a 180 graus colocamos as fatias a tostar próximo da resistência superior.
- Cerca de 15 a 20 minutos deverá ser o suficiente.
Preparar o abacate
- Pegamos no abacate e com uma faca efetuamos um corte lateralmente até chegar ao caroço e damos continuidade ao corte em torno do referido caroço.
- Depois do corte pegamos nas duas metades e rodamo-las, estas separam-se na perfeição. Em seguida retiramos o caroço.
- Dividimos cada metade em 2 partes e pegando na extremidade da pele do fruto de cada metade como na foto acima, fazemos descolar com ajuda de dedos de apoio no meio.
- Resta só fatiar cada uma das partes do abacate com nas fotos.
Maionese de Abacate
- Para a maionese colocamos metade das fatias que cortamos anteriormente, junto com um ovo, pitada de sal e esprememos meia lima.
- Damos a primeira passagem com a varinha e de seguida sem retirar a varinha vamos colocar as duas colheres de azeite em fio, de forma que o azeite fique por cima e vamos ativando a varinha apenas no sentido ascendente e desligamos quando for para baixo.
- Repetimos este ultimo processo até ficar consistente.
Preparar as bruxinhas
- Colocar as bruxinhas num tacho com água e uma pitada de sal até ferver, deixar cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos.
- Retirar as bruxinhas do lume, deixar arrefecer e abrir com uma faca ao meio no sentido longitudinal ( como nas fotos ).
- O ultimo passo será retirar a polpa do marisco e as ovas caso as tenha.
Salada
- Lavar 4 folhas grandes de alface frisada, dobrar e cortar tipo juliana.
- Colocar numa taça e juntar alguma da maionese de abacate ( cerca de 3 colheres de sopa ).
Empratar
- Colocar as 4 fatias ( eu coloquei 3 , pois foi só para mim ;) ) de pão numa travessa e cobrir com uma porção de salada cada um dos croûtons.
- De seguida preencher com as fatias de abacate sobre a alface e colocar em ultimo a metade da bruxinha.
- Pode decorar a travessa como eu fiz ou mais uns verdes, como uns coentros e um cebolinho não vão ficar nada mal.
- Sirva e bom apetite ! ;)
Nota: É suposto ser servido com entrada ou petisco e na companhia de um bom vinho branco fresquinho.
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